“山水乳泉漫流者为上
宋代斗茶的茶汤以白而稍带青色为好, 就是以水的清洁作为斗茶用水的第一标准, 要取" 山泉之清洁者" 。宋徽宗说, 有的江河之水有" 鱼鳖之腥, 泥泞之污" , 这样的水, " 虽轻、甘无取" 。为了达到清洁的目的, 除了注意选择水泉以外, 还很注意水的存放, 常在水坛里放入白石等物, 以澄清水中杂质。饮茶用水以清为首, 才能做到活、轻、甘冽。直到今天, 日常饮用水的最低要求也是如此。
烹茶的水要活, 古人更有深刻的认识。苏东坡曾在《汲江煎茶》诗中曰：" 活水还须活火烹, 自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮, 小勺分江入夜瓶。" 苏东坡深知茶非活水则不能发挥其固有品质。田艺蘅也说：" 泉不活者, 食之有害。" 激流瀑布之水虽活, 但古人并不主张用来煎茶。明代顾元庆在《茶谱》中说：" 山水乳泉漫流者为上, 瀑涌湍激勿食。" 古人认为这种水" 气盛而脉涌" , 没有中和醇厚之气, 与茶质不相合。
烹茶用水还要以轻为好。水之轻、重, 与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处, 只不过说得比较直观。现代科学中
的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。
看近代国际旅游业的情况如何
旅游虽然是人类的一项古老的活动, 但作为一种专门从事接待旅游者, 为旅游者提供行、住、食、游、乐和购物的服务行业, 则始于近代。1 8 世纪工业革命的结果, 使整个世界的经济和社会的结构发生了重大的变化, 社会财富迅速增加, 形成了日益增多的有产阶级和中产阶级。交通运输业的大力发展, 增强了运输能力, 扩大了世界贸易。工业的发展, 使大量人口流向城市, 农业社会开始向城市社会转变, 改变了部分人的生活方式, 旅游成为部分人经常性的活动, 参加旅游活动的人数不断增加, 世界旅游逐渐形成为一种群众性的大众化生活方式。因此, 为旅游者服务的新兴行业- - 旅游业应运而生。
国际上公认近代旅游业是从1 9 世纪4 0 年代开始的, 当时一个从事锯木业的英国人托马斯·库克, 创办了世界上最早的、有组织的旅游业务, 他于1 8 4 1 年7 月5 日组织了一次禁酒大会。5 4 0 名旅客包乘一列火车, 从英国莱斯特出发, 到拉夫巴勒旅行, 这是世界第一次集体打折扣的包租车旅游。1 8 6 5 年库克又在伦敦的舰队街开办了著名的通济隆旅行社, 负责为旅游者安排食宿, 讲解旅游知识。1 8 7 2 年库克组织了世界第一次环球旅游, 他亲自担任导游, 这次旅游历时2 2 2 天, 轰动了世界。1 8 7 9 年, 他的旅游业务又增加了银行和外汇兑换业务。所以, 托马斯·库克被誉为现代旅游业的创始人。
与此同时, 欧美也成立了许多类似的旅游组织。1 8 5 7 年英国成立了登山俱乐部, 1 8 8 5 年成立了帐篷俱乐部等。美国也于1 8 4 1 年创办了国际旅游公司" 美利坚快车公司" ; 1 8 5 0 年起" 美国运通公司" 兼营旅行代理业务, 并于1 8 9 1 年发售了与现在使用方法相同的旅行支票。到2 0 世纪初, 美国运通公司、英国托马斯·库克公司和比利时" 铁路卧车公司" 成为世界旅行代理业的三大公司。
一般而言, 人们把1 9 世纪4 0 年代以后至第二次世界大战前这段时期称为近代国际旅游业发展时期。这一时期旅游业发展相当缓慢。参加旅游的人主要是发达国家的中上层人士, 他们大多数是在国内旅游, 出国旅游往往是去距离很近的邻国, 全球性远程旅游几乎未涉及。
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