较老的茶叶宜用沸水直接冲泡
古人对于烧水容器也很讲究, 认为铜壶烧水, 茶有铜腥味; 用铁壶烧水, 茶有涩味, 这是因为金属离子容易和茶多酚作用的缘故。北宋诗人苏轼认为, 用一种形状比较高的壶最好。如《次韵周
口大有盖, 旁边有柄, 用砂土制成的种惠石》诗云：" 铜腥铁涩不宜泉, 爱此苞然深且宽" 。水烧好后, 可否用滚开的沸水泡茶呢? 这要看你泡的是什么茶。一般说来, 较老的茶叶宜用沸水直接冲泡; 较嫩的茶叶宜用降温的沸水泡茶。具体说来, 乌龙茶、普洱茶等特种茶, 大多要待新梢开始成熟时才采茶制茶, 鲜叶原料并不细嫩, 只有用1 0 0 的开水冲泡, 才能将茶叶" 汁水" 浸出来。饮茶讲究的人, 冬天常将茶具烫热后再泡茶。大宗红、绿茶和花茶, 对鲜叶原料要求适中, 可用烧沸不久的开水冲泡。高档
红、绿茶及采摘细嫩的名茶, 诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶、君山银针、都匀毛尖等, 是不能用刚沸腾的开水泡茶的。否则, 茶叶" 泡熟" , C 等对人体有益的营养成分会被破坏, 茶叶的清香和鲜爽味降低, 叶底也会泛黄。于是, 高
级茶也就不成其为高级茶了。冲泡细嫩高级名茶之前, 一般应将沸水先倒入热水瓶, 待水温降到8 0 °左右, 再用来泡茶。这样可以使汤色清澈而不浑, 香气纯正而不钝, 滋味鲜爽而不熟, 叶底明亮而不暗。泡出来的茶叶, 便饮之可口, 视之动情, 称得上是一种享受。至于兄弟民族饮用的砖茶, 由于饮茶和销售的特殊需要, 制茶原料比较粗老, 而且在高压下制成砖状。这种茶即使用沸腾的开水冲泡, 也难以将茶叶中的" 汁水" 浸提出来, 所以, 得先将茶砖捣碎成小块放入锅内, 用水熬煮使茶汤达到一定浓度, 然后方能饮茶。
人人都有渴望赞美的心理需求
人人都有渴望赞美的心理需求, 在一些特定的时机更是如此, 例如：在人多的时候说了一句俏皮话, 在报上发表了文章, 成功地完成了论文, 苦心钻研多年的项目通过了鉴定等, 他们都希望得到别人的肯定。
这时, 不失时机给予真诚的赞美会使被赞美者高兴万分。大家都知道张海迪的故事, 她曾应日本友人之邀, 赴日本参加特意为她举行的演讲音乐会。在台上, 她第一次用自学的日语做了自我介绍, 并唱了几首她自己创作的歌。
在她讲完之后, 可想而知, 她是多么希望能得到别人的赞许、鼓励和褒扬啊! 这时, 日本著名作家和翻译家、主人之一秋山先生上台来紧紧抱住她, 说：" 讲得太好了, 我们全都听懂了! "
这简短的赞扬深深地打动了她, 使她在最需要了解自己价值的时候, 对自己有了一个清楚的认识, 增强了自信心。
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